Percorsi formativi
HACCP & Food Safety
Le basi solide per la sicurezza alimentare: dal piano HACCP alla gestione delle non conformità.
Durata e programma sono indicativi: ogni percorso viene adattato alle esigenze specifiche del cliente.
A chi è rivolto
Titolari e responsabili di attività alimentari, addetti alla produzione, nuovi Operatori del Settore Alimentare (OSA) che devono redigere o aggiornare il proprio piano di autocontrollo.
Programma
Principi del sistema HACCP e riferimenti normativi
Il Reg. (CE) 852/2004 e l'obbligo di autocontrollo: cosa richiede la norma e da dove partire.
Analisi dei pericoli e punti critici di controllo
I 7 principi HACCP applicati passo per passo alla propria realtà produttiva.
Redazione del manuale di autocontrollo
Struttura, documentazione e registrazioni che reggono a un controllo ufficiale.
Gestione delle non conformità (CAPA)
Come riconoscere, documentare e risolvere una non conformità senza farsi trovare impreparati.
Docente: Ludovico Cerroni
Tecnologo Alimentare N°607, Lead Auditor ISO 22000 / FSSC 22000 / BRC / IFS. Scopri il mio percorso →
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